关注：十五年料理专门店，堪称北京寿喜烧天花板

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Sukiyaki，寿喜锅，食材丰富多样，滋味咸鲜微甜，是日式锅物料理的代表之一。今天约闺蜜们一起来吃的这家牛玄庵，是北京第一家寿喜烧专门店，从开业至今已经有十五年的历史了。据说著名导演徐克，以及多位明星都是他家的粉丝食客。

牛玄庵的寿喜烧，是典型的关东寿喜烧。与半煎半煮的关西寿喜烧相比，关东寿喜烧更倾向于直接入锅，将各种食材一并炖煮。

首先入口的必然是肥牛，牛玄庵的进口和牛，纹理清晰，轻涮几秒即可。把涮好的肥牛，趁热沉浸在生蛋液中，蛋液按摩着牛肉的每寸脂肪和纤维，一并入口，满嘴都是爽滑鲜美的滋味。

生鸡蛋，绝对是寿喜锅的执着。普通的生鸡蛋难当此大任，必须是日本百年历史的伊势无菌可生食鸡蛋，才能放心食用。

来了牛玄庵，才知道寿喜烧的甜也分很多种，白糖、味淋组成的牛肉寿喜锅汤底，与新鲜的蔬菜融合，带来一种直白又甘美的甜。而用海鲜浸泡过的昆布汤底，则提供了冲浪般的鲜甜。享受与甜腻之间的分寸，又拿捏底线，让人意犹未尽。

每一锅寿喜烧，最后一定要来上一锅碳水，才能完成寿喜烧的仪式感。亲自帮我们涮锅的老板娘说，日本客人倾向于汤汁拌饭，而中国客人则更喜欢煮上一大锅乌冬面。你更喜欢哪种呢？

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